Lekkere én gezonde paasrecepten – inspiratie

Aankomend weekend is het alweer pasen! De eerste feestdag die we in de corona tijd vieren. Misschien vier je het dit jaar anders dan normaal. Maar wat wél hetzelfde blijft, is dat bij pasen heerlijke paasrecepten horen. Dat betekent overigens niet dat al het feestelijk eten ongezond moet zijn. Misschien wil je in deze periode gewoon gezond eten, zodat je weerstand hoog blijft. Gelukkig hoef je geen compromis te doen: In dit blog laat ik zien dat lekker, feestelijk én gezond heel goed samengaan. Duik komende dagen de keuken in, en geniet van de heerlijke en gezonde paasrecepten. Fijn voor je lijf, dieren én darmen, want ze zijn volledig plantbased en glutenvrij!  

Mijn top 10 lekkere en gezonde paasrecepten  (glutenvrij en plantbased!)

1. Banaan blauwe bes pannenkoeken 

2. De paas-quiche

Net als bij pannenkoeken, denk ik ook bij quiche aan feest. Het is iets wat mijn moeder altijd maakte op feestdagen. Toen ik net vegan at, was het voor mij nog best een uitdaging om uit te ontdekken hoe ik een lekkere quiche kon maken zonder ei. Eentje die niet uit elkaar valt, en tegelijkertijd heerlijk smaakt. Gelukkig zijn er heel veel plantaardige quiche paasrecepten online te vinden. Je vervangt de ei-vulling gewoon door tofu! Voeg tomaten, uien, champignons en spinazie toe, en je hebt een heerlijke gezonde quiche. Oja, met glutenvrije bodem. Smullen maar! Klik hier voor mijn favoriete plantaardige quiche recept van jessicainthekitchen.com

3. Scrambled ‘eggs’

Bij pasen horen eieren. Maar wat doe je als je geen ei eet? Dan eet je gewoon tofu scrambled eggs van Yummy Mummy Kitchen. Als je tofu brokkelt en met curcuma mengt, ziet het eruit als scrambled eggs. Voeg je favoriete groente zoals champignons, spinazie en tomaat toe, en voila: je hebt je scrambled eggs look-a like. Een gerecht dat absoluut thuis hoort in het rijtje lekkere en gezonde paasrecepten. Tip: Liever geen tofu? Probeer dan dit recept van minimalistbaker.com, met mungbonen. Fluffy en simpel om te maken! 

4. Avocado toast met ‘gekookt eitje’ 

Dit vind ik zo leuk! Een avocadotoast met ‘gekookt eitje’. Je zou bijna zeggen dat het een echt eitje is, maar dat is het dus niet. De vegan blogger exceedingly vegan heeft het plantaardige gekookte eitje ontdekt. Uhhh, what? Ja, het is mogelijk. Voor het eiwit gebruik je o.a. tofu en edelgist vlokken. Voor het ei-geel o.a. polenta en curcuma voor een extra gele kleur. Zo kun je toch genieten van een avocado toast met gekookt eitje! Wil je glutenvrije toast? Gebruik dan het YAM-glutenvrij brood van Ralph Moorman of laat je inspireren door het volgende lekkere en gezonde paasrecept. 

5. Zoete aardappel toastjes

Wist je dat je zoete aardappels heel goed kunt gebruiken als toastjes? Super leuk als je eens wat anders wil serveren, of als je een glutenintolerantie hebt. Met een broodrooster of grillpan maak je ze in een handomdraai. Je kunt ze beleggen met toppings naar keuze. Bijvoorbeeld notenpasta met banaan of appel, avocado (en vegan ei), tomatenspread, of zoals in het recept van The Green Happiness met bietenhummus en kikkererwten. Yummie! 

6. Vegan bananencake met blauwe bessen en ‘cheesecakevulling‘

Wat is pasen zonder cake of taart? Dit plantaardige en glutenvrije recept van Oh My Pie moet je écht geprobeerd hebben. Het heeft de smeuïge en luchtige structuur van een bananencake, en is gevuld met blauwe bessen en ‘cheesecake bolletjes’. Wat een fijne combinatie. Hoe je de cake luchtig maakt zonder eieren? Heel simpel: voeg een scheutje bruiswater toe, een beetje baking soda, samen met wat appelazijn. Wat vulling betreft kun je variëren en jouw favoriete combinatie kiezen. Bijvoorbeeld appel -rozijnen. Chocolade-pecannoten-zeezout lijkt mij ook niet verkeerd!

7. Kiwi fruitsalade in eierdopje 

Ben je niet echt een keukenprinses of heb je geen zin om lang in de keuken te staan voor een gezond en lekker paasontbijt? Neem dan gewoon je standaard ontbijt, en voeg de kiwi fruitsalade in eierdopjes toe aan het ontbijt. Het ziet er heel gezellig en paas-achtig uit, en is ook nog eens gezond. Klik hier voor het recept.

8. Banaan kokosnoot rozemarijn nicecream

9. Het ideale paas-tussendoortje: Mango ijspops 

We blijven even in de ijsjes-sferen, het is tenslotte lente en bijna pasen. De gezonde ijsjes gemaakt van mango, passen perfect in het lijstje van lekkere en gezonde paasrecepten. De vrolijke kleuren, het kleurcontrast en de heerlijke smaak, maken van deze ijsjes een feestje. In plaats van banaan als basis gebruik je bevroren mango. Mango bevat veel antioxidanten en is rijk aan vitamine A en C. Vitamine A is goed voor je huid en haar, en vitamine C is een boost voor je immuunsysteem. Een heerlijke paas-snack waar je elke zonnige dag van kunt genieten;) Klik hier voor het recept van The Awesom Green.

10. Super schattige ‘paasnestjes’ 

Deze paasnestjes van The Green Creator zijn super schattig en leuk om met kinderen te maken. Ze zijn lekker, gezond en kosten niet veel tijd om te maken. Ook is het een gezellig en kleurrijke toevoegingen aan de paastafel die dit jaar vol staat met lekkere en gezonde paasrecepten;) De nestjes zijn gemaakt met crunchy hazelnoten en glutenvrije havermout. De dadels geven het een heerlijke zoete smaak. Hier vind je het recept van The Green Creator.

Zo, volgens mij genoeg inspiratie voor heerlijke en gezonde paasrecepten die je dit jaar kunt maken. Ben je dit jaar alleen met pasen? Breng dan deze gerechten langs aan de deur bij vrienden en familie, (op afstand!). Zo maak je er toch een feestelijk en gezellig pasen van! 

Photo by Maddi Bazzocco on Unsplash